せせりとはどこの部位？意味・読み方・味・焼き鳥での楽しみ方を徹底解説

焼き鳥屋さんのメニューで「せせり」という名前を見かけたことはありますか？

「せせりってどこの部位？」「もも肉やムネ肉と何が違うの？」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、せせりの読み方・意味・どこの部位か・味の特徴・他の部位との違い・おすすめの食べ方まで、わかりやすく解説します。

せせりとはどこの部位？読み方と意味

せせりとは、鶏の首まわり（頸部）についた肉のことです。

読み方は「せせり」。漢字では「頸肉（けいにく）」とも書きます。地域によっては「ネック」「首肉」「えり肉」と呼ばれることもあります。

首はつねに動き続ける部位であるため、筋肉がよく発達しており、鶏1羽からわずか30〜50g程度しか取れない希少な部位です。その少なさゆえに、スーパーではあまり見かけず、焼き鳥専門店や精肉店で取り扱うことが多いです。

🎓 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】 せせりは「知る人ぞ知る」鶏の希少部位で、一度食べるとやみつきになる旨さがあります。焼き鳥を頼む際にメニューにあれば、ぜひ積極的に試してみてください。

なぜなら、せせりはよく動かされる筋肉であるため旨味成分（グルタミン酸・イノシン酸）が豊富に含まれており、他の部位にはない濃厚な鶏の風味と程よい歯ごたえが同時に楽しめるからです。脂肪分はほどよく、ジューシーさとさっぱり感を兼ね備えた、バランスの取れた部位です。

せせりの味・食感の特徴

せせりの最大の特徴はジューシーでありながら、しっかりとした歯ごたえと濃い旨味です。

もも肉のようなやわらかさとは異なり、適度な弾力と歯ごたえがあります。噛むたびに鶏の旨味が口の中に広がる、凝縮された風味が特徴です。脂のノリは中程度で、ムネ肉ほどあっさりもせず、もも肉ほどこってりもしないバランスの良い部位です。

首まわりの肉は細かい筋が入り組んでいますが、焼くことで柔らかくなり、食べやすくなります。焼き鳥にしたときの「外はカリッ、中はジューシー」という食感が、せせりの大きな魅力の一つです。

他の鶏肉部位との比較

せせりを他の部位と比較してみると、その特徴がよりわかりやすくなります。

もも肉やムネ肉と比べると取れる量が少なく、旨味が凝縮されているのがせせりの特徴です。希少性が高いため、スーパーではなかなかお目にかかれませんが、焼き鳥屋ではメジャーな部位の一つです。

せせりのおすすめの食べ方

焼き鳥（塩・たれ）　せせりの旨味を最も感じられるのが焼き鳥です。シンプルに塩で焼くと鶏本来の旨味が際立ち、たれで焼くと甘辛さとのコントラストが楽しめます。せせり初心者にはまず塩焼きがおすすめです。

ニンニク炒め・ショウガ炒め　せせりは強い風味の食材とも相性が良く、ニンニクやショウガと合わせた炒め物にすると旨味が倍増します。ご飯のおかずとしても最適です。

鶏スープ・ラーメンの出汁　コラーゲンを含む首まわりの肉はスープに向いており、長時間煮込むことでコクのあるスープが取れます。鶏ガラとともに煮込むと旨味が出やすくなります。

唐揚げ・竜田揚げ　下味をつけて揚げると、外はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。一般的なもも肉の唐揚げとはひと味違う歯ごたえと旨味が楽しめます。

せせりの栄養と健康効果

せせりはよく動く筋肉の部位であるため、タンパク質が豊富です。また、首まわりの肉にはコラーゲンも含まれており、美容・関節の健康に関心がある方にも注目される部位です。

脂質はもも肉より少なめで、ダイエット中でも比較的取り入れやすい部位です。ただし、焼き鳥のたれには糖質・塩分が多いため、食べ方には注意が必要です。

まとめ

せせりとは鶏の首まわり（頸部）の肉で、1羽から30〜50gしか取れない希少部位です。

• 読み方： せせり／漢字では「頸肉（けいにく）」
• 場所： 鶏の首まわり（頸部）
• 味・食感： 旨味濃い・適度な弾力・ジューシー
• 希少性： 1羽あたり30〜50gと少なく、スーパーではあまり見かけない
• おすすめの食べ方： 焼き鳥（塩焼き）・ニンニク炒め・唐揚げ

焼き鳥屋でせせりを見かけたら、ぜひ一度試してみてください。一度食べると他の部位との違いを実感できるはずです。

参考文献

• せせり（鶏頸肉）の特徴 - コトバンク - 朝日新聞社・小学館
• 鶏肉の部位別ガイド - 日本食鳥協会 - 日本食鳥協会
• 焼き鳥の部位まとめ - macaroni - macaroni編集部